Jagnjetina je godinama jedan od simbola domaće kuhinje, porodičnih okupljanja i dobrog ručka.
Ali posljednjih godina sve češće se postavlja pitanje koliko taj tradicionalni specijalitet danas zapravo košta. Povod za novu raspravu bila je cijena od čak 90 KM za kilogram jagnjetine s ražnja u jednom sarajevskom restoranu.
Za dio građana takva cijena zvuči pretjerano, posebno kada se zna da se u drugim restoranima mogu pronaći ponude koje su znatno jeftinije. S druge strane, restorani imaju svoje troškove, od nabavke mesa i pripreme do rada, energije i prostora, pa cijena gotovog pečenja nije isto što i cijena sirovog mesa u mesnici.
Jagnjetina sve skuplja, ali 90 KM ipak bode oči
Pregled različitih ponuda pokazuje da cijene jagnjetine značajno variraju. U pojedinim objektima kilogram se može pronaći za oko 30 KM, dok se u mnogim restoranima cijene kreću između 50 i 75 KM. Zbog toga 90 KM za kilogram predstavlja iznos koji se posebno izdvaja.
Visoke cijene nisu samo sarajevska priča. U Jablanici, koja je poznata upravo po jagnjetini, prošlog ljeta su se spominjale cijene od oko 70 KM po kilogramu, dok su se u nekim restoranima kretale između 50 i 60 KM. Sličan raspon može se pronaći i u Banjaluci.
U susjedstvu račun može biti još veći
Kada se pogleda šira regija, sarajevskih 90 KM više ne izgleda kao apsolutni rekord. U Metkoviću se, prema ranije objavljenim podacima, kilogram jagnjetine prodavao za oko 45 eura, odnosno približno 88 KM.
U Zagrebu su zabilježene još više cijene. U pojedinim poznatim pečenjarama kilogram je koštao oko 54 eura, dok je u jednom restoranu navedena cijena od čak 82 eura, što je približno 160 KM.
To, naravno, ne znači da je 90 KM mala cijena. Naprotiv. Poređenja sa regionom samo pokazuju da je jagnjetina posljednjih godina postala ozbiljna stavka na računu kada se jede van kuće.
Najbolje se vidi kada se izračuna cijeli ručak
Kilogram zvuči kao velika količina, ali računica za dvije osobe brzo pokaže koliko ovakva cijena može opteretiti kućni budžet.
Ako dvije osobe pojedu po 300 grama, to je ukupno 600 grama jagnjetine. Po cijeni od 90 KM za kilogram, samo meso bi koštalo 54 KM. Kada se dodaju salata, prilog i piće, konačan račun može lako otići iznad 70 ili 80 KM, zavisno od restorana i onoga što se naruči.
Kod četvoročlane porodice razlika između restorana u kojem kilogram košta 50 KM i onoga gdje je 90 KM postaje još izraženija. Na većoj količini mesa razlika se brzo pretvara u desetine maraka.
I tu je zapravo srž priče. Nije problem samo u tome što jagnjetina košta 90 KM, nego što je za mnoge građane odlazak na jagnjetinu od nekadašnjeg uobičajenog ručka postao gotovo luksuz.
Naravno, restoran ima pravo formirati cijenu u skladu sa svojim troškovima i ponudom, a gost ima pravo odlučiti da li mu takva cijena odgovara. Ali kada kilogram tradicionalnog jela dođe do cijene koju mnogi građani teško mogu izdvojiti, sasvim je razumljivo da se o tome govori.
Jagnjetina je možda i dalje jedan od najomiljenijih specijaliteta na ovim prostorima, ali izgleda da je pitanje sve manje ko je voli, a sve više ko je danas može sebi priuštiti.
Izvor: Radiosarajevo.ba